1 -یک تابه ترجیحا چدنی را با 4، 3 قاشق غذاخوری روغن روی شعله زیاد داغ کرده و تکه های گوشت را به نوبت در آن سرخ کنید.
هر طرف را 5 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
2 -یکی، 2 قاشق دیگر روغن به تابه اضافه کرده و هویج،کرفس،سیر، زنجبیل و پیاز ترشی ها را 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ بگیرند.
رب گوجه را اضافه کرده و یکی، 2 دقیقه تفت دهید.گوشت ها را به تابه برگردانده و سرکه و آب پرتقال را روی آن بریزید.
شعله را کم کرده و آن را تا زمانی که غلیظ شود بپزید.گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد.
3 -آب مرغ را اضافه کرده و پس از به جوش آمدن با شعله کم و در بسته یک ساعت آن رابپزید.
در قابلمه را باز گذاشته و 30 دقیقه دیگر گوشت را بپزید.نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
4 -در همین هنگام، سیب زمینی های شیرین را 15 دقیقه در آب جوشانده، سپس آبکش کرده و 15 دقیقه آن را بخارپز کنید.
آنها را با کمی روغن زیتون پوره کرده و نمک وفلفل بپاشید.
5 -برای تهیه گرمولاتا،رنده پوست لیمو، جعفری،سیر و روغن زیتون را مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل بپاشید.
6 -گرمولاتا را روی گوشت ریخته و با پوره سیب زمینی شیرین سرو کنید.
نکات:
سیب زمینی شیرین خیلی مواقع از بازار بهجت‌آباد قابل تهیه است.
گاهی در این سس از نعناع به جای جعفری استفاده می شود.
بهتر است گوشت را در مخلوطی از روغن و کره حیوانی سرخ کنید
آشپز 
