اردک
1. داخل شکم و بیرون اردک را خوب تمیز کنيد.بشوييد و کنار بگذارید.
2. پوست آن‌را نکنید و فقط در صورت داشتن چربی‌های اضافه آن‌ها را بگیرید.
3. پیاز، فلفل‌دلمه و گوجه‌فرنگی را حلقه حلقه کنید.
4. در یک کاسه روغن‌زیتون، آب‌لیمو، خردل، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
5. پیاز فلفل‌دلمه و گوجه حلقه شده را درون آن بريزيد، با هم مخلوط کنید.
6. اردک را در یک ظرف مخصوص فر قرار دهيد. مخلوط تهیه شده را روی آن بريزيد و تمام اردک را با مخلوط خوب آغشته کنید.
7. تمام مواد درشت، شامل پیاز، فلفل و گوجه را داخل شکم اردک قرار دهید.
8. فر را از قبل گرم کنید، تا به درجه حرارت 190 درجه سانتی گراد برسد.
9. اردک خود را درون فر قرار دهید و یک ساعت بپزید.
10. اردک را از فر خارج کنيد. روی آن 1/4 فنجان کره با قاشق بريزيد. تمام سطح اردک آغشته به آن شود، سپس مجددا درون فر بگذاريد و 45 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
11. مجددا از فر خارج کنيد. با 1/4 فنجان کره باقی مانده آغشته کنید. مجددا در فر به مدت 15 دقیقه به پختن ادامه دهید تا خوب برشته شود.
سس پرتقال
1. آب و شکر را داخل قابلمه کوچک بجوشانيد تا غلیظ شود. با حرارت کم ادامه دهید تا به‌صورت کاراملی و قهوه‌ای در آید.
2. سرکه، آب پرتقال و لیمو را کم کم اضافه كنيد. مخلوط کنید تا مایع یکدستی بدست آید. بعد نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. در قابلمه کوچک دیگری کره و سیر له‌شده را بريزيد و کمی تفت دهید.
4. آب مرغ را به آن اضافه کنيد. در نهایت مایع بدست آمده در مرحله قبل را به آن اضافه کنید.
5. با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید تا حجم سس شما کم شده و به غلظت مورد دلخواه برسد.
* سطح کف ظرفی که اردک خود را درون آن پخته‌اید، آب اردک بصورت غلیط چسبیده است. اگر اردک را درست پخته باشید و کف ظرف نسوخته باشد، ماده چسبیده با کف آن بهترین چیز برای مزه دار کردن سس شما است.
* اردک خود را درون یک دیس بزرگ قرار دهید. یک طرف سبزیجات قرار داده و طرف دیگر سیب زمینی ها را قرار دهید. روی اردک کمی از سس ریخته و با چند پر جعفری تزئین کنید. بقیه سس را بصورت گرم سر میز آورده پس از بریدن و سرو آن روی قطعات بریزید.
آشپز 
