1. بادمجان‌ها را نمک بزنيد. به مدت یک ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
2. بشوييد و پس از خشک کردن، در روغن سرخ کنید.
3. روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
4. عصاره سیر الیت را در تابه حاوي روغن تفت دهید تا كمي تغيير رنگ دهد.
5. زردچوبه را اضافه كنيد. به مدت يك تا دو دقيقه دیگر تفت دهید.
6. سبزی‌ها را نیز به سیر اضافه كنيد. يك تا دو دقيقه تفت دهید.
7. پیازداغ، گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و مقداری آب به مخلوط سبزی بیافزایید. درِ ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت دو ساعت و نیم بپزد.
8. در نیم ساعت آخر پخت، بادمجان، چوب‌دارچین و آب‌غوره را بیافزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.
9. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی روي مواد بشکنید.
10. درِ ظرف را بگذارید(به مدت 2 دقیقه) تا تخم‌مرغ پخته شود. سپس چوب‌دارچین را از آن خارج کنید.
11. ملاقورمه را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
آشپز 
