1. بادمجان‌های بلند را خوب شسته و سپس دایره‌ای برش داده و هر دایره را 4 قسمت می‌کنیم. روی آن‌ها نمک پاشیده و 20 دقیقه کنار می‌گذاریم و بعد از این زمان بادمجان‌ها را زیر آب سرد گرفته و می‌گذاریم تا آب آن خشک شود.
2. تابه را داغ کرده، روغن زیتون الیت ریخته، پیاز و فلفل دلمه‌ای خلال شده را افزوده و کمی تفت می‌دهیم.
3. بادمجان‌ها را افزوده و روی شعله بالا به مدت 5 دقیقه حرارت می‌دهیم، وقتی بادمجان‌ها طلایی و قهوه‌ای شدند عصاره سیر الیت، سرکه سیب و گوجه را اضافه می‌کنیم و از آخر نمک و فلفل را می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم سپس می‌گذاریم سرد شود.
4. بعد از سرد شدن در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن‌را با چند برگ پونه تازه تزیین می‌کنیم. برای زیباتر شدن سالاد می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی نیز استفاده کنید.
* برای اینکه بادمجان‌ها در این سالاد سریع‌تر پخته و قهوه‌ای خوش‌رنگ شوند حتما بایستی فقط برای یکبار شسته شده و بعد از شستن با دستمال مخصوص به همراه کمی فشردن خشک شوند.
آشپز 
