1. نصف روغن را در قابلمه ریخته، یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و در روغن ریخته، به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود، سپس تکه‌های مرغ را افزوده و تفت دهید تا طلائی شوند.
2. باقلا را که از قبل تمیز کرده و آن‌را دو نیم کرده‌اید، همراه با آب مرغ اضافه کرده، درب ظرف را گذاشته و با حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بپزید تا باقلا و مرغ‌ها پخته شده و آب خورش باندازه یک استکان بماند.
3. در تابه مابقی روغن را ریخته و روی حرارت متوسط قرار داده، بادمجان‌ها را با پوست خوب شسته، خرد کرده و همراه با یک پیاز باقیمانده که خرد کرده‌اید، تفت دهید تا قهوه‌ای روشن شوند، سپس سیر و گوجه‌های خردشده و نعناع را افزوده، نمک و فلفل آن‌را تست کرده و مخلوط را از روی حرارت برداشته، کنار بگذارید.
4. برنج را به روش همیشگی دم کنید. هنگام سرو غذا، مخلوط بادمجان را به خورش اضافه کرده و در ظرف دلخواه کشیده، با کمی نعناع یا سبزی تازه تزئین نموده و همراه با برنج سرو نمائید.
* می‌توانید در این خورش از 2 قاشق آب گوجه‌فرنگی غلیظ نیز استفاده کنید.
* اگر از باقلای خشک استفاده می‌کنید، بهتر است آن‌ها را از قبل کمی نیم‌پز کرده و سپس مورد استفاده قرار دهید.
آشپز 
