خورش خلال بادام یکی از غذاهای معروف کرمانشاه است. این خورش در بیشتر مراسم‌های رسمی و سنتی سرو می‌شود. کرمانشاهی‌ها در تهیه این خورش از روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند.
1. پیاز را خرد کنید و به همراه زردچوبه در مقداری روغن تفت دهید.
2. گوشت خرد شده را اضافه کنید.
3. رب گوجه فرنگی را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید .
4. چهار لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
5. خلال بادام را در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس 5 دقیقه داخل زعفران دم کرده بخوابانید (مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و 15دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد).
6. پس از اینکه گوشت پخت، خلال بادام، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید (به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد)، حرارت را بسیار کم کنید و حدود 30 دقیقه دیگر به پخت خورش ادامه دهید.
7. سپس زرشک، گلاب و کره را به خورش اضافه کنید واجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد.
8. پس از پایان پخت، چوب دارچین را خارج کنید سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج سرو کنید.
* برای پخت این خورش بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
* اگر پس از پخت، آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
* از چوب دارچین استفاده کنید تا رنگ خورش تیره نشود.
* در هنگام پخت می‌توانید چند عدد لیموعمانی نیز به خورش اضافه کنید.
آشپز 
