1. آرد و نمک را بر روی سطحی صاف مخلوط کنید، بهصورت یک تپه ئرآورید و وسط آن را گود کنید.
2. 2عدد تخم‌مرغ و1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را میان آرد بریزید و به آرامی با چنگال آن را هم بزنید.
3. به آرامی آرد را با حرکت دایرهای از دیواره درونی گودال به داخل بکشید. همینطور ادامه بدهید و همه آرد را مخلوط کنید تا جایی که بهصورت یک توپ دربیاید.
4. خمیر توپی شکل را در نایلون بپیچید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
5. مواد داخل آن را آماده کنید، اسفناج را بخارپز کنید و سپس آبکش کنید. اسفناج را فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود، سپس ریز خرد کنید. اگر می‌خواهید خمیرتان سبز رنگ باشد از آب اسفناج برای درست کردن آن استفاده کنید.
6. تابه بزرگی را روی شعله متوسط داغ کنید، روغن زیتون را در تابه بریزید تا داغ شود.
7. پیازچه را ریز کنید و حدود یک دقیقه آن را تفت بدهید. اسفناج خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.
8. پنیر ریکوتا، پارمزان و 1 عدد تخم‌مرغ را به اسفناج اضافه کنید.
9. خمیر را دو نیم کنید. نیمی را در نایلون بپوشانید تا خشک نشود.
10. روی میز کار و خمیر کمی آرد بپاشید. نیمی از خمیر را فشار دهید تا به شکل مستطیل درآید؛ آن را طوری نازک کنید که به ضخامت ورق کاغذ درآید.(اگر دستگاه پاستاساز دارید از آن استفاده کنید.)
11. روی میز کار و ورق خمیر آرد بپاشید. ورق طویل خمیر را روی میز پهن کنید و به سطح رویی آن با قلمو آب بزنید این آب مثل چسب عمل می کند.1 قاشق غذاخوری از مواد را روی نیمی از خمیر با فاصله مشخص بریزید.
12. با چاقو هر یک از این قسمت‌ها را که به شکل بالش درآمده‌اند به شکل مربع ببرید. برای محکم شدن لبه‌ها با چنگال آن را فشار بدهید. روی راویولی‌ها آرد ذرت بپاشید تا به هم نچسبند و آنها را پهن کنید تا در حالی که بقیه را درست می کنید، کم کم خشک شوند.
در صورتی که نمی‌خواهید ظرف یک تا دو ساعت از آن استفاده کنید تا زمان نیاز آنها را در یخچال قرار دهید.
ریحان خردشده را اضافه کنید و خوب هم بزنید . 10 دقیقه دیگر بگذارید بپزد. سس را تا زمانی که خمیر بپزد گرم نگه دارید.
14. راویولی را در آب در حال جوش که کمی نمک هم به آن اضافه شده بپزید. وقتی که پخته شدند روی سطح آب می‌آیند، بنابراین حواس‌تان باشد که قابلمه را خیلی پر نکنید وگرنه راویولی‌ها به هم می چسبند.
راویولی را آبکش کنید و به همرا سس سرو کنید.
* از انواع سس می‌توان برای سرو آن استفاده کرد برای این دستور از قارچ تفت داده شده وخامه استفاده شده است.
آشپز 
