پایلا

1.برنج را یک ساعت قبل از طبخ می شوئیم و آن را با 5 تا 6 لیوان آب گرم (مقدار آب بستگی به نوع برنج دارد) و نصف قاشق غذاخوری نمک و 100 گرم از روغن مخلوط کرده ، می گذاریم بماند.
2.مرغ را شسته با نصف لیوان آب و 1 تا 2 پره سیر و یک عدد پیاز خرد کرده و کمی نمک با حرارت ملایم می پزیم . به حدی که بعد از پختن کمی آب داشته باشد.
3.میگو را تمیز کرده پوستش را می گیریم و پس از شستن در آبکش می ریزیم .
4.فلفل را به مربع های کوچک خرد می کنیم .
5. 50 گرم از روغن را در تابه می ریزیم .
6. 2 تا 3 پره سیر را کوبیده ، در روغن می ریزیم و هم می زنیم .
7. فلفل و میگو را با سیر یک تفت می دهیم و نمک و فلفل و زعفران حل شده در آب جوش را با آن مخلوط می کنیم .
8. استخوان های مرغ را می گیریم ، گوشت آن را با قیچی کوچک خرد کرده، داخل سایر مواد می ریزیم . آب مرغ را از صافی رد می کنیم و با رب گوجه فرنگی داخل آب برنج می ریزیم .
9. برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب برنج کمی کشیده شود.
10. سپس مواد آماده شده مرغ و میگو را لای برنج می گذاریم . مدت 30 دقیقه صبر می کنیم تا برنج دم بکشد.
11. قبل از کشیدن غذا ، تمام مواد را در دیگ مخلوط کرده ، بعد آن را در دیس می ریزیم.


* لازم به ذکر است که به جای رب گوجه فرنگی در پایلای اسپانیایی می توانیم مقدار کمی زردچوبه را در آب برنج بریزیم.