1.سس سویا، سرکه، روغن زیتون و سیر رنده شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و هم می‌زنیم.
2. استیک را در کاسه گذاشته و با مایع مزه دار کننده ای که در مرحله قبل آماده کردیم می‌پوشانیم.
3. کباب پز را روی 165 درجه سانتیگراد تنظیم می‌کنیم.
4. در همین زمان که کباب پز را آماده می‌کنیم صبر می‌کنیم تا استیک در مایع بماند و دمای آن با دمای اتاق منطبق شود. (حداکثر 20 دقیقه) کباب‌پز را با حرارت مستقیم و بالا آماده می کنیم. درصورت استفاده از زغال در گریل زغالی، 2 کیلو زغال کافی خواهد بود. زغالها را بر روی هم و بیشتر آن رادر یک طرف انباشته می‌کنیم تا بدین ترتیب یک بخش با حرارت بالا و یک بخش کم حرارت در اختیار داشته باشیم.
5. بعد از اینکه گریل گرم و آماده شد، استیک مزه‌دار شده را از کاسه خارج کرده و با دستمال خشک می‌کنیم. اطراف استیک را به خوبی با نمک و پودر تازه فلفل سیاه می‌پوشانیم. استیک را بر روی کباب پز، در قسمت حرارت بالا و مستقیم قرار می‌دهیم.
6. پوشش گریل را برداشته و با دقت مواظب زبانه های آتش می مانیم.
7. هم زمان که گوشت میپزد، چربی های باقی مانده گوشت ذوب شده و بر روی تکه های ذغال می چکد و باعث می شود آتش زبانه بکشد. اگر زبانه ها خارج از کنترل درآمدند گوشت را به نقطه دیگری از گریل می‌بریم.
7. پس از این که یک سمت استیک پخته شد، (بعد از حدود 5 دقیقه) با انبر آن را برگردانیم.
8. زمانی که در هر دو طرف پخته و قهوه ای رنگ شد، استیک را به قسمت کم حرارت گریل می‌بریم. گریل را پوشانده و دریچه های آن را میبندیم تا بتوانیم 150 الی 160 درجه سانتی گراد حفظ دما در داشته باشیم. (در گریل های زغالی امکان اندازه گیری دما با حرارت سنج وجود دارد).
9. سپس استیک را از روی گریل برداشته، با ورقه آلومینیوم می پوشانیم و کنار می گذاریم تا حدود 10 دقیقه گوشت استراحت کند. استیک را در تکه هایی به اندازه نیم سانت برش داده و با سالسای فلفل دلمه‌ای سرو می کنیم.
* در صورت استفاده از گریل گازی، یکی از شعله ها را خاموش می کنیم و استیک را بر روی حرارت غیر مستقیم قرار می دهیم. همچنان گوشت را گریل می کنیم تا جایی که حرارت سنج مخصوص گوشت، 54 درجه سانتی گراد را به عنوان دمای گوشت نشان دهد (حرارت سنج را وارد قسمت ضخیم گوشت کرده و 15 تا 30 دقیقه نگه میداریم).
آشپز 
