1.پیازداغ ساطوری شده و سیر ورقه شده را به مدت 3 تا 4 دقیقه درون روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. این مواد را درون ظرف دیگری بریزید.
2.سپس مقدار دیگری روغن زیتون به تابه اضافه کنید و بادمجان و زیره را به مدت 8 تا 10 دقيقه در آن تفت دهید.
3.در این مرحله گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن از بین برود. بهتر است شعله اجاق کم باشد تا آب گوجه به آرامی تبخیر شود. این روند طعم و عطر غذا را بهتر و ماندگارتر می‌کند.
4.در آخرین مرحله کدو، فلفل و آویشن را بریزید و کمی نمک و فلفل به آن بریزید و اجازه دهید کل مخلوط یک‌دست و نرم شود.
* برای تهیه این غذا می‌توانید از زیتون سیاه هم استفاده کنید. کافی است هنگام سرو غذا زیتون خرد شده یا دانه‌های درشت زیتون سیاه را به این مخلوط اضافه کنید.
* یکی دیگر از روش های تهیه این غذا استفاده از بادمجان تنوری و کوبیده شده است. این روش علاوه بر آنکه هضم غذا را ساده تر می کند عطر و طعم خوبی هم به آن می دهد.
آشپز 
