سوفله اتریشی

1. ظرف نسوز بیضی شکل و گردی را که دیوار آن زیاد بلند نباشد ، چرب می‌کنیم.
2. زرده تخم‌مرغ ها را با پوست رنده شده لیمو‌ترش و یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک، وانیل و شکر مخلوط می کنیم و آن ها را توسط هم‌زن خوب می زنیم تا کاملا غلیظ و کشدار شوند.
3. سفیده‌ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک شده، از ظرف نریزد .
4. زرده‌ها و سفیده‌ها را به سرعت مخلوط می کنیم و آرد را کم کم به آن می‌افزائیم و به سرعت به هم می‌زنیم تا مخلوط شوند.
5. این مایه را در ظرفی می‌ریزیم و آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی پنجره وسط فر که آن را قبلا با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم نموده‌ایم، می‌گذاریم تا سوفله بالا بیاید و روی آن طلایی شود.
6. بعد ظرف را بیرون می‌آوریم و پودر قند را روی سوفله می‌پاشیم و بلافاصله آن را سر میز می‌بریم. سوفله تخم مرغ یک سوفله اتریشی می باشد.