1. کره را روی حرارت می‌گذاریم تا کره آب شود.
2. آرد را به کره اضافه می‌کنیم وهم می‌زنیم تا آرد و کره با هم مخلوط شوند.
3. شیر را به آرامی داخل آرد میریزیم و مرتب هم می‌زنیم، نمک و فلفل را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. غلظت مایه باید به حد غلظت فرنی برسد.
4. سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را ازهم جدا می‌کنیم. زرده‌ها را می‌زنیم و داخل مایه میریزیم.
5. سفیده‌ها را هم جداگانه می‌زنیم تا پف کند و مایه اضافه می‌کنیم.
6. پنیر را هم داخل مواد میریزیم و هم می‌زنیم.
7. کف ظرف پیرکس را چرب می‌کنیم و مایه سوفله را کف ظرف پیرکس میریزیم.
8. روی آن قارچ‌های خرد شده که در روغن تفت داده‌ایم میریزیم و مجددا روی آن را با مایه سوفله می‌پوشانیم.
9. فر را از قبل گرم می‌کنیم و سوفله را به مدت نیم ساعت در حرارت 180 درجه سانتیگراد می‌گذاریم تا بپزد و طلایی شود.
آشپز 
