1. بادمجان را پوست گرفته و به ابعاد 2x2 سانتی‌متر برش می‌زنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شود. گوجه‌فرنگی را در مخلوط کن می‌ریزیم و بعد به بادمجان‌ها می‌افزاییم تا با هم جا افتاده شوند.
2. سپس روغن زیتون را اضافه می‌كنیم وقتی کمی جوشید لیمو امانی را که دو نیم کرده و هسته‌های آن را در آورده‌ایم می‌افزاییم. پس از این‌که کمی جوشید از روی حرارت بر می‌داریم.
3. سپس قارچ‌ها را که به صورت قطعات بزرگ خرد کرده‌ایم به ترشی می‌افزاییم و حرارت می‌دهیم تا چند جوش دیگر بزند.
4. در نهایت ادویه‌ها و سرکه سیب را اضافه می‌کنیم . پس از سرد شدن ترشی آماده سرو است. البته این ترشی هر چه بماند خوشمزه‌تر می‌شود.
آشپز 
