1. سیب‌زمینی رو آب‌پز می‌کنیم و پوست می‌کنیم و پوره می‌کینم بعد می‌ذاریم خنک بشه.
2. تخم‌مرغ، نمک و فلفل رو با هم می‌زنیم و به سیب‌زمینی اضافه می‌کنيم.
3. يك‌سوم آرد رو اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. بقیه آرد و روی میز کار می‌پاشیم و خمیرمون و روش ورز می‌دهیم تا آردها جذب خمیر بشه. اگه خمیر خیلی چسبناک بود تا 100 گرم دیگه می‌تونیم بهش آرد اضافه کنیم.
4. خمیر رو به چند قسمت تقسیم می‌کنیم و به‌صورت لوله در میاریم و به طول 2 سانتي‌متر برش می‌زنیم.
5. می‌تونیم با رنده یا چنگال روش بافت ایجاد کنیم که بعدا سس بیشتری رو به خودش بگیره. نیاوکیها رو توی آب در حال جوش که بهش نمک هم اضافه کردیم می‌ریزیم و به مدت 2 تا 4 دقیقه می‌پزیم. وقتی که روی آب اومد یعنی پخته است.
* میتونین نیاوکیها رو داخل سینی دستمال انداخته و آرد پاشیده بچینید و در فریزر بذارید و بعد از سفت شدن آرد اضافی شون و بتکونین و در کیسه فریزر بذارین و تا حدود 3 ماه نگهداری کنین. برای پختنشون بعد از این‌که از فریزر خارج کردین بلافاصله در آب‌جوش بندازین. برای سسش هم دستتون بازه مثل پاستا میتونین باانواع سس های گوشتی و غیر گوشتی سروش کنین.
آشپز 
