دو سوم شیر رو به همراه شکر روی حرارت می‌ذاریم فقط تا حدی که شکر حل بشه و شیر گرم، نیازی به جوشیدن شیر نیست.
یک سوم باقیمانده شیر رو با پودر کاکائو و نشاسته خوب هم می‌زنیم تا نشاسته و کاکائو کاملا با شیر حل بشن و مخلوطمون صاف و یکدست بشه.
بعد از اینکه شکر حل شد، محلول شیر و کاکائو و نشاسته رو به شیر روی حرارت اضافه می‌کنیم و یکی دو دقیقه ای هم می‌زنیم تا موادمون یکدست بشه.
زرده تخم مرغ رو با ویسک جداگانه خوب هم می‌زنیم و کم کم از این مایه داغ می‌ریزیم روی زرده‌ها و خوب هم می‌زنیم تا زرده تخم مرغ لخته نشه و هنگامی که زرده با مایه یکدست شد به مواد روی حرارت اضافه اش می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم. دقت کنید که اینجا یک لحظه غفلت مساویه چند ساعت پشیمونیه چرا که ته می‌گیره و بد می‌شه.
اون‌قدر هم می‌زنیم تا کاملا غلیظ بشه. بعد از روی حرارت برداشته و شکلات تلخمون رو که من از 60 درصد اضافه کردم رو به همراه وانیل اضافه می‌کنیم و اون‌قدری هم می‌زنیم که شکلات ذوب بشه.
بعد براي سرو آماده است.
آشپز 
