پایلا

1. برنج را یک ساعت قبل از طبخ بشوييد و آن را با 5 تا 6 لیوان آب گرم و نصف قاشق غذاخوری نمک و 100 گرم از روغن مخلوط كنيد و بگذاريد بماند.
2. مرغ را بشوييد و با نصف لیوان آب و 1 تا 2 پره سیر و یک عدد پیاز خرد شده و کمی نمک با حرارت ملایم بپزيد.
3. میگو را تمیز کنيد و پوستش را بگيريد و پس از شستن در آبکش بريزيد.
4. فلفل را به مربع‌های کوچک خرد كنيد.
5. پنجاه گرم از روغن را در تابه بريززيد.
6. 2 تا 3 پره سیر را بكوبيد، در روغن بريزيد و هم بزنيد.
7. فلفل و میگو را با سیر تفت بدهيد و نمک و فلفل و زعفران حل شده در آب جوش را با آن مخلوط كنيد.
8. استخوان‌های مرغ را بگيريد، گوشت آن را با قیچی خرد کنيد و داخل سایر مواد بريزيد.
9. آب مرغ را از صافی رد كنيد و با رب گوجه‌فرنگی داخل آب برنج بريزيد.
10. برنج را روی حرارت ملایم بگذاريد تا آب برنج کمی کشیده شود.
11. مواد آماده شده مرغ و میگو را لای برنج بگذاريد.
12. مدت 30 دقیقه صبر كنيد تا برنج دم بکشد.
13. قبل از کشیدن غذا، تمام مواد را در دیگ مخلوط کنيد، بعد آن را در دیس بريزيد.


* لازم به ذکر است که به جای رب گوجه‌فرنگی در پایلا اسپانیایی می توانیم مقدار کمی زردچوبه را در آب برنج بریزیم.