1.یک عدد تخم مرغ یا زرده ی آن را خوب بزنید تا کاملا سفید شود.
2.سپس کم کم یک بار مقداری روغن زیتون و یک بار کمی سرکه، دوباره روغن زیتون و بعد سرکه و همین‌طور آرام آرام روغن و سرکه را اضافه کرده و بزنید تا سفت شود.
3. اگر سس شل بود باز کمی روغن اضافه کنید.
4. در آخر نمک، فلفل و خردل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
5.سس آماده شده را داخل شیشه ریخته و درون یخچال نگهداری کنید.
6.هر چه قدر روغن زیتون اضافه کنید هم مقدار سس شما بیشتر خواهد شد و هم سس سفت‌تر می شود.
7.در هر صورت همان یک تخم مرغ یا زرده تنها کافی است. این سس سالم و مقوی را به همراه کمی آبلیمو یا آبغوره برای انواع سالاد و ساندویچ ها استفاده کنید.
آشپز 
