1. شش ورق از ژلاتین‌ها را در آب گرم خیس می‌کنیم. سپس به شیر داغ اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم تا کاملا حل شود.
2. سپس سفیده تخم‌مرغ را با وانیل خوب به هم می‌زنیم تا سفت شود.
3. بعد نصف فنجان پودر قند را به آن اضافه می‌کنیم و مجددا به هم زدن ادامه می‌دهیم تا سفیده کاملا سفت شود. خامه را با بقیه پودر قند هم می‌زنیم تا خامه نیز سفت شود.
4. سپس آن را با سفیده مخلوط می‌کنیم و شیر سرد شده را به تدریج به آن‌ها اضافه می‌کنیم.
5. مایع مخلوط شده( کرم) را در قالب گردی که وسط آن سوراخ باشد می‌ریزیم و در یخچال قرار می‌دهیم تا بسته شود.
6. آب کمپوت یا آب آلبالو را با 2 ورق ژلاتین و 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و ظرف را روی بخار آب قرار می‌دهیم تا ژلاتین و شکر حل شود. صبر می‌کنیم تا آب آلبالو کمی سرد شود.
7. سپس آلبالو به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم ژله نیم بند شود. ظرف کرم را از یخچال درمی‌آوریم و در دیس گرد برمی‌گردانیم و ژله نیم بند شده آلبالو را در وسط کرم می‌ریزیم و آن را مجددا در یخچال قرار می‌دهیم تا ژله کاملا بسته شود. بعد اطراف دسر را با خامه و آلبالو تزيین مي‌کنیم.
تذکر :
هیچ وقت ژلاتین را در شیر در حال جوش اضافه نکنید، زیرا باعث بریده شدن آن می شود. بهترین طریقه حل کردن ورقه ژلاتین و یا پودر ژلاتین به طریقه بن ماری ( روی بخار آب ) می باشد. یک ورق ژلاتین مساوی با یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین می باشد. به جای یک قوطی کمپوت آلبالو می توانید از یک لیوان آلبالوی هسته گرفته به همراه یک لیوان آب آلبالو استفاده کنید.
آشپز