سس
1. استخوان‌مرغ را 30- 40 دقیقه در فر 200 درجه سانتی گراد بگذارید تا رنگ برشته پیدا كند، سپس با آب فراوان در دیگ بریزید و 1 ساعت بپزید. 2. استخوان را در آورید و آب را بجوشانید تا به 2-3 پیمانه برسد. از روي حرارت بردارید و بگذارید خنك شود. سپس در یخچال بگذارید تا ببندد.
3. بقیه مواد لازم برای تهیه سس را با 3 قاشق ژله استخوان‌مرغ درقابلمه بریزید و روی آتش ملایم بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید.
كباب
1. جگر را 20-30 دقیقه در آب بگذارید، سپس با مرغ به سیخ چوبی بكشید.
2. پیازچه را به اندازه فلفل خرد كنید و با فلفل یك در میان به سیخ بكشید.
3. سیخ‌ها را روی شعله آتش کباب کنید. روی مرغ 2- 3 بار و روی فلفل و پیازچه 1 بار با قلم مو سس بمالید.
4. یكی، دو سیخ را بدون سس كباب كنید. كباب را با سیخ در بشقاب بگذارید. باقی مانده سس را داغ كنید و روی كباب بدهید. به جای ارده می‌توانید از كنجد بوداده استفاده كنيد.
آشپز 
