1. شير، نمك، روغن، زردچوبه و تخم مرغ را مخلوط كنيد و آرد و مايه خمير( خمير ترش) را به آن اضافه كنيد. توجه داشته باشيد كه آرد را تا جايي اضافه كنيد كه خمير به دست نچسبد.
2. خمير بايد 30 تا 45 دقيقه استراحت كند. كف ظرفي كه بهتر است تابه تفلون باشد را كمي چرب كنيد.
3. خمير را روي آن باز كنيد و با چنگال رويش را نقش بيندازيد. سپس تابه را در فري كه از قبل 10 دقيقه با حرارت 125 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايد، قرار دهيد تا 30 دقيقه بپزد و روي آن طلايي شود.
4. سپس نان را از فر در آوريد و روي آن زعفران آب كرده بماليد.
* كُماج نوعي صبحانه است كه مخصوص شهر بيرجند، مركز استان خراسان جنوبي است.
* در صورت تمايل مي‌توانيد در اين نان از خرماي پوست كنده، زيره يا تخم كرفس استفاده كنيد.
آشپز