1. بادمجان‌ها را كبابي كنيد. بگذاريد خنك شود.
2. آرد، تخم‌مرغ، روغن و نمك را با هم مخلوط كنيد. آب را كم‌كم به خمير اضافه كنيد. اين كار را آن‌قدر ادامه دهيد كه در حين ورز دادن خمير به دست نچسبد( لازم نيست اين خمير را خيلي ورز دهيد).
3. بعد از اين‌كه خمير آماده شد به سراغ بادمجان‌ها برويد. پوست كبابي شده بادمجان‌ها را جدا كنيد.
4. دو حبه سير را به بادمجان‌ها اضافه كنيد. اين مخلوط را با گوشت‌كوب له كنيد.
5. بعد از مخلوط شدن كامل بادمجان و سير، به اندازه يك گردو از خمير برداريد. با وردنه اين خمير را باز كنيد.
6. هر چه نازكتر باشد بهتر است، قطر خمير دايره شكل بايد با قطر تابه يك اندازه باشد.
7. مقداري از مخلوط بادمجان و سير را وسط خمير بگذاريد و كاملا پخش كنيد.
8. نيمي از خمير را روي نيم ديگر برگردانيد كه به شكل نيم دايره در آيد.
9. تابه را روي گاز بگذاريد. بعد از اين‌كه گرم شد كف تابه را كمي چرب كنيد.
10. خمير را داخل تابه بگذاريد با شعله متوسط، كمي كه سرخ شد، خمير را برگردانيد تا طرف ديگر هم سرخ و طلايي شود.
11. گزلمه بادمجان شما آماده است، اين غذا را به محض آماده شدن سرو كنيد. داغ‌داغ لذيذتر است.
آشپز 
