اردک با سویا سس

1. همه مواد لازم برای تهیه عصاره را، به علاوه 6 لیتر آب سرد، در یک قابلمه بریزید و حرارت دهید تا به جوش آیند.
2. حرارت را کم کنید و به مدت 40 دقیقه با شعله کم بجوشانید تا طعم مواد جا بیفتد.
3. در همین فاصله، اردک را زیر آب سرد بشويید. چربی‌های اضافه را از قسمت بیرون و داخل آن جدا کنید.
4. اردک را از قسمت سینه در عصاره در حال جوش قرار دهید و مطمئن شوید که همه جای آن داخل آب قرار می گیرد.
اجازه دهید اردک به آرامی و دقیقا به مدت 25 دقیقه آب پز شود.
5. آب نباید ییشتر از چند قل کوچک که به سطح مایع می‌آیند، داشته باشه؛ حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا مطمئن شوید که عصاره دوباره به نقطه جوش نمی‌رسد. بلافاصله قابلمه را از روی اجاق بردارید و بگذارید که اردک به مدت 3 ساعت داخل عصاره و در همان حرارت اتاق داخل مایع خیس بخورد تا روند آشپزیتان تکمیل شود.
6. با استفاده از انبر، به آرامی اردک را از داخل عصاره بیرون بیاورید و مواظب باشید که پوست سینه اردک پاره نشود.
اردک را داخل یک سینی قرار دهید تا آب اضافی آن جدا شده و گوشت آن سرد گردد.
7. اردک را به روش چینی برش زده و در یک دیس بچینید. مقداری از آب‌گوشت عصاره ممتاز را با قاشق روی آن بریزید و غذا را در دمای اتاق سرو نمایید.