بادمجانها و فلفل‌های سبز و قرمز را شسته، خشک می‌کنیم و آن‌ها را در سینی فر مي‌گذاریم.
2. سینی را روی پایین‌ترین پنجره فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار می‌دهیم تا بادمجانها و فلفل‌ها کاملا پخته و نرم شوند(معمولا ۴۵ دقیقه برای پختن آن‌ها کافی است.البته اگر تعدادی از آن‌ها زودتر پختند،از فر بیرونشان می‌آوریم).
3. تخم فلفل‌ها را می‌گیریم. بادمجانها را پوست کنده، سر آن‌ها را نیز می‌بریم و فلفل‌ها و بادمجانها را خوب نرم می‌کنیم.
4. پوست سیر را گرفته، می‌کوبیم تا کاملا نرم شود. آب‌لیمو را با سیر و فلفل قرمز کوبیده و فلفل قرمز تند و کمی نمک داخل مایه بادمجان و فلفل می‌ریزیم.
5. روغن زیتون مولیناری را کم کم با ماست مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌ریزیم و روی آن را با زیتون سیاه تزيين می‌کنیم.
6. ظرف را برای مدتی در یخچال می‌گذاریم تا تاراتو کاملا سرد شود. برای نرم کردن بادمجان و فلفل بهتر است از میکسر یعنی مخلوط کن برقی استفاده شود.
آشپز 
