1. سبزی‌ها را که خوب شسته و تمیز کرده‌اید، ریز خرد کرده و با گوشت، برنج ، نمک و فلفل در کاسه بزرگی ریخته و سپس مخلوط نموده و خوب ورز داده تا حالت چسبندگی پیدا کند.
2. در قابلمه متوسط پیاز را سرخ کرده و مقداری زردچوبه نیز اضافه کنید. سپس آب افزوده و اجازه دهیدآب بجوش آید.
3. از مواد کوفته با اندازه یک مشت برداشته و در دست گرد کرده، یک آلو وسط آن گذاشته سپس کوفته را گرد کرده و کنار گذارید. بقیه کوفته‌ها نیز به همین ترتیب درست کنید.
4. در آبی که جوش آمده ریخته و بعد از این‌که چند قل زد حرارت را کم کرده و اجازه دهید، حدود یک و نیم ساعت روی حرارت باشد تا پخته شوند.
5. سپس در ظرف مورد نظز کشیده و سرو نمایید.
* اگر مرزه و ترخان تازه در دسترس نبود از هر کدام 1 قاشق غذاخوری سرخالی خشک استفاده کنید.
* اگر مایه کوفته کمی آب انداخت از 1 قاشق غذاخوری پر شوید خشک داخل مایه استفاده کنید. برای میان کوفته می‌توان از آلو، پیاز سرخ شده و گردو استفاده کرد.
* مایه کوفته باید کاملا ورز داده شود تا حالت چسبندگی پیدا کند.
* آبی که کوفته را در آن می‌ریزیم به حدی باشد که روی کوفته‌ها را بگیرد.
* بعد از پخت کوفته‌ها نباید بیش از 1 یا 2 لیوان آب داشته باشد.
آشپز