1. تابه گریل یا چدنی را بر روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود.
2. تکه‌های بادمجان را به ضخامت 3 میلی‌متر از طول برش دهید و بر روی آن‌ها کمی نمک بپاشید بعد از چند دقیقه آن‌ها را کنار هم روی تابه بخوابانید تا دو طرف آن‌ها کاملا گریل شود(اگر تابه گریل خط دار دارید از آن استفاده کنید).
3. در حالی که بادمجان‌ها در حال پختن هستند، 8 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون بکر و 3 قاشق غذاخوری سرکه، به علاوه جعفری، نعنا و سیر خردشده را درون کاسه‌ای دیگر بریزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
4. وقتی بادمجان‌ها آماده شدند، آن‌ها را روی نان‌های برش زده تست شده قرار دهید. سس را هم بزنید و ادویه آن را بچشید، سپس با قاشق روی هر یک از بروسکتاها از سس آماده کرده بریزید.
5. مواد را کمی بر روی نان فشار دهید تا نان طعم و مزه غذا را به خود بگیرد. چند برگ جفری تازه روی آن‌ها قرار دهید و بروسکتاها را سرو کنید.
آشپز