1. پنج تا ده کیلو اسکلت مرغ یا استخوان‌گوسفند را بشوييد. داخل قابلمه بزرگ بريزيد. آب اضافه كنيد.بگذاريد، بجوشد.
2. کف روی ظرف را بگيريد، هویج، فلفل دلمه‌ای، پیاز، سیر، برگ‌های کرفس و برگ تره‌فرنگی هر کدام که در دسترس بود اضافه كنيد.
3. بگذاريد 5- 6 ساعت بپزد، بعد صاف كنيد.
4. بگذاريد خنک شود، وقتی بسته شد و ژله مانند شد روغن زردی که روی آن جمع می‌شود را جمع کنيد. ژله‌ها را بسته بندی کنيد. داخل فریزر قرار دهيد، هر وقت لازم شد استفاده كنيد.
5. ظرف را روی حرارت بگذاريد.
6. روغن‌زیتون را که حتما باید بدون بو باشد بريزيد.
7. روغن‌زیتون نباید زیاد داغ شود. سیر و پیاز را که ساطوری کرده اید، داخل روغن بريزيد، تفت دهيد تا کمی سبک شود.
8. مرغ را به مواد اضافه كنيد.زيتون را به مرغ اضافه كنيد.
9. اجازه دهيد تا خورش جا بيافتد.
آشپز 
