پودر کاکائو را در250 سی سی شیر حل می کنیم و کنار می گذاریم تا سرد شود. زرده و سفیده تخم مرغ را ازهم جدا می‌کنیم. دارچین، زرده تخم مرغ، شکر و مایه کاکائو را در ظرفی مناسب می ریزیم و هم می‌زنیم تا کلیه مواد با هم مخلوط شوند.
ظرف فوق را به صورت غیر مستقیم یعنی بر روی بخار آب (بن ماری) حرارت داده تا مایه سوفله به حد کافی غلیظ شود و به صورت کرم درآید. در طول این مدت آن را مرتب به آرامی هم می زنیم.
آن‌گاه ظرف را از روی حرارت بر می‌داریم و می گذاریم سرد شود. سفیده تخم مرغ را به وسیله همزن آن‌قدر می‌زنیم تا کف کند و کاملا سفت شود.
پودر ژلاتین را در 250 سی سی شیر باقی مانده سرد حل می کنیم و به صورت بن ماری حرارت داده تا ژلاتین کامل در شیر حل شود و سپس با مایه سوفله پس از آنکه سرد شد مخلوط می کنیم.
خامه و سفیده تخم مرغ را نیز با مایه سوفله مخلوط می‌کنیم و سپس مایه سوفله را در یک ظرف مناسب می‌ریزیم.
ظرف و سوفله را آماده می کنیم و آن را حدود 3 تا 4 ساعت یا کمی بیشتر در یخچال نگاه می‌داریم تا سوفله ببندد. کمی پیش از سرو سوفله را از یخچال بیرون می آوریم و درصورت تمایل آن را با شکلات رنده شده تزئین می‌نمائیم.
می‌توان برای رقیق تر شدن و کرمی شدن به جای ژلاتین از نشاسته ذرت به مقدار 3 قاشق غذا خوری و مانند دستور استفاده کرد.
آشپز 
