1. شیری که برای این کار استفاده می‌کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می‌زند. شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می‌کنیم تا جوش آید. برخی فکر می‌کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می‌شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد.
2. وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می‌کند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست.
3. حال می‌گذاریم شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد. به وسیله توری آب اضافی پنیر را گرفته و پارچه را فشار می‌دهیم.
4. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار می‌دهیم.
5. پس از این‌که پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جداکرده و دوباره در قابلمه قرار می‌دهیم و روی اجاق می‌گذاریم. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر را می‌پزیم. هرچه بیشتر پنیر را بپزیم میزان کش آمدن پنیر بیشتر می‌شود. البته اگر زیاد این کار را انجام دهیم باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر می‌شود.
6. پس از این ۱۰ دقیقه اجازه می‌دهیم پنیر سرد شود تا خودش را بگیرد. آن را رنده کرده و در فریزر برای استفاده‌های بعدی قرار می‌دهیم.
آشپز 
