1. آرد, بکینگ پودر, جوش شیرین, پودر دارچین و نمک را در کاسه با هم مخلوط کنید.
2. دوغ, شکر قهوه‌ای, کره, وانیل و تخم‌مرغ‌ها را در کاسه دیگر, کمی با همزن هم بزنید تا مخلوط شده, یک‌دست شوند. به تدریج مخلوط دوغ را به مخلوط آرد اضافه کرده, فقط در حد مخلوط و یک‌دست شدن هم بزنید. در آخر هویج, گردو و کشمش را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
3. حال با ملاقه, مقداری از مایع پنکیک را در تابه داغی که با کره چرب کرده‌اید, بریزید. بگذارید تا روی حرارت, هر طرف آن حدود 3-4 دقیقه یا تا زمانی که سطح پنکیک طلایی شود, بپزد. برای پشت و رو کردن پنکیک‌ها از یک کفگیر پهن استفاده کنید.
4. برای ساختن برج پنکیک, هر دفعه, کمی به مقدار مایع پنکیکی که در تابه میریزید, بیافزایید تا سایز پنکیک شما از پنکیک قبلی بزرگتر شود. در آخر پنکیک‌ها را از بزرگ به کوچک داخل ظرف سرو روی هم بچینید. فراموش نکنید که بین لایه‌های پنکیک را کرم ماسکارپونه بزنید.
5. در نهایت برج پنکیک آماده را با نوارهای باریک هویج تزیین کنید. می‌توانید مادامی که پنکیک‌های جدید را می‌پزید, آن‌هایی که آماده شده‌اند را در فر از پیش گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد, گرم نگه دارید.
* قبل از این‌که مایع پنکیک را در تابه بریزید, تابه باید کاملا داغ شود.
* برای داشتن پنکیک‌هایی با بافت نرم, مایع پنکیک را بیش از حد هم نزنید.
آشپز 
