1. برنج را با آب، زردچوبه، نمك و كمي روغن زيتون به صورت كته درست كنيد.
2. ابتدا گوشت را با نمك، زردچوبه، فلفل و كمي روغن و پياز رنده شده كمي تفت داده و بعد با يك ليوان آب بپزيد و صبر كنيد تا تمام آبش تبخير شود. 3. خلال پوست پرتقال را با آب، يك دور بجوشانيد تا تلخي آن گرفته شود و توسط صافي خلال‌ها را از آب جدا كنيد.
4. بعد شربتي ازشكر و سركه و آب را تهيه كرده و بچشيد و در مقدارش با توجه به ذائقه‌تان ميزان شكر و سركه را تغيير دهيد و چند قاشق از آن را براي روي دلمه كنار بگذاريد و بقيه را با مواد خوب مخلوط کنید.
5. در صورت تمايل از شربت‌هاي مورد علاقه خودتان استفاده كنيد.
6. مواد را روی برگ‌ها در قالب بريزيد و با پشت قاشق مواد را يكنواخت و فشرده كنيد.
7. سپس بادنباله برگ مو كه از اطراف قالب آویزان است روی مواد را بپوشانید.
8. چند قاشق از شربت سرکه و شکر را برای جلوگیری از خشک و برشته شدن برگ‌ها روی آن بریزید.
9. توسط فويل روي قالب را بپوشانيد تا زماني كه در فر مي‌گذاريد دم بكشد.
10. قالب را به مدت يك ساعت در فر با درجه متوسط بگذاريد تا دلمه دم بيفتد، فر را خاموش وفويل را از قالب جدا كنيد.
11. يك ديس روي قالب وارونه كنيد و دلمه كه شبيه به يك حلقه شده ( دلمه حلقه ای ) را برگردانيد و با سليقه خودتان آنرا تزئين كنيد.
12. اگر از برنج ايراني استفاده كنيد و يا ميزان سس را بيشتر كنيد مايه دلمه نرم تر و چسبنده تر مي‌شود كه بعضي اين نوع را بيشتر مي پسندند.
آشپز 
