1- پوست رویی سبز هندوانه را با پوست‌كن خیلی نازك بگیرید.
2- سفیدی پوست هندوانه را به هر شكلی كه مایل هستید قالب بزنید.
3- آب و آهك را با هم مخلوط كنید و بعد از صافی رد كنید.
4- پوست هندوانه را به مدت 6 تا 7 ساعت در آب آهك قرار دهید و هر نیم ساعت آن را هم بزنید.
5- سپس داخل آبكش ریخته و پوست هندوانه را خیلی خوب با آب سرد بشویید طوری كه آهك آن كاملا گرفته شود.
6- به مدت 8 ساعت اجازه دهید پوست هندوانه داخل آب سرد كه چند تكه یخ هم به آن اضافه كرده‌اید قرار بگیرد. در طول این مدت زمان 5 تا 6بار آب را عوض كنید.
7- بعد پوست هندوانه را با آب سرد داخل آبكش بریزید و سپس دوباره با آب سرد پوست هندوانه را بشویید.
8- در این مرحله پوست هندوانه را روی پارچه بریزید تا آب آن كاملا گرفته شود.
9- شكر را به همراه 4 لیوان آب روی حرارت گذاشته و آنقدر هم بزنید تا شكر داخل آب كامل حل شود و البته جوش بیاید.
10- وقتی كه آب، جوش آمد حرارت را كم كنید و اجازه دهید به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت كم بجوشد.
11- در این مرحله پوست‌های هندوانه قالب زده را اضافه كرده و بگذارید به مدت یك ساعت با حرارت كم بجوشد.
12- حالا آبلیمو و آب پوست هندوانه را اضافه كنید. در صورت تمایل می‌توانید دانه‌های هل را هم اضافه كنید و بگذارید مربا به مدت 20 دقیقه دیگر بجوشد.
13- وقتی كه مربا غلیظ شد حرارت را خاموش كنید و اسانس را داخل آن بریزید.
نكته:
می‌توانید برای خوشرنگ شدن مربا به جای آب پوست هندوانه یك لیوان آب گوشت هندوانه را داخل مربا بریزید كه در این صورت باید اجازه دهید مربا حتما 30 دقیقه بجوشد.
آشپز 
