1. چهار قاشق غذاخوری روغن مایع را در یک تابه گود یا قابلمه، روی شعله ملایم داغ کنید.
2. سیر‌ها را با پهنای چاقو ترک دهيد و به تکه‌های گوشت فلفل سیاه بزنيد که اندازه‌شان دو سه برابر گوشت خورشی است.
3. شش الي هفت دقیقه در روغن تفت دهید تا روی آن برشته شود.
4. گوشت و سیر را خارج کنید.
5. کمی روغن به تابه اضافه کنيد، پیاز و کرفس را در آن بریزید، 8 دقیقه آن را تفت دهید تا رنگ بگیرد.
6. برگ کرفس، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را هم یک تا دو دقیقه تفت دهید.
7. گوشت را به تابه برگردانید، یک پیمانه آب‌جوش اضافه کنيد و هنگامی که به جوش آمد با شعله کم و در بسته 2 ساعت آن را بپزید.
8. اگر لازم بود کمی آب‌جوش اضافه کنید، پس از پخت باید نیم پیمانه آب مانده باشد.
9. آب نارنج را اضافه کنيد، نیم ساعت دیگر گوشت را بپزید، نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
10. کره را آب کنيد و خلال پرتقال را کمی در آن تفت دهید.
11. شکر و رب نارنج را اضافه کنيد و کمی نمک و فلفل روي آن بپاشید.
12. زرشک را هم جداگانه تفت دهيد و کمی زعفران روی آن بریزید.
13. بادمجان را سرخ کنيد و حتما روغن آن را بگیرید.
14. پنج الي ده دقیقه قبل از سرو، زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کنید.
15. چلو را در ظرف بكشيد و زرشک را روی آن بدهيد و گوشت را کنار آن قرار دهید و سس نارنج را روی آن بریزید.
16. آب و مخلفات گوشت را مثل سس روی بادمجان بريزيد و کنار غذا سرو کنید.
* می‌توانید همراه با آب نارنج یک پیمانه آلو بخارای شسته شده به گوشت اضافه کنید.
* می‌توانید به جای آب نارنج از آبلیمو و جای رب نارنج از رب انار استفاده کنید.
* هنگام اضافه کردن آب نارنج، 2 گوجه‌فرنگی پوست و دانه گرفته و خرد‌کرده اضافه کنید.
آشپز 
