سس :
1. استخوان مرغ را ۳۰ -۴۰ دقیقه در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد بگذارید، تا رنگ برشته پیدا کند.
2. سپس با آب فراوان در دیگ بریزید و ۱ ساعت بپزید.
3. استخوان را در آورید و آب را بجوشانید تا به ۲-۳ پیمانه برسد.
4. از روي حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در یخچال بگذارید تا ببندد.
5. بقیه مواد لازم برای تهیه سس را با ۳ قاشق ژله استخوان مرغ درقابلمه بریزید، روی آتش ملایم بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید.
کباب
1. جگر را ۲۰-۳۰ دقیقه در آب بگذارید.
2. با مرغ به سیخ چوبی بکشید.
3. پیازچه را به اندازه فلفل خرد کنید و با فلفل یک در میان به سیخ بکشید.
4. سیخ‌ها را روی شعله آتش بگذاريد و مرغ‌ها را کباب کنید.
5. روی مرغ ۲- ۳ بار و روی فلفل و پیازچه ۱ بار با قلم مو سس بمالید.
6. یک يا دو سیخ را بدون سس کباب کنید.
7. کباب را با سیخ در بشقاب بگذارید.
8. باقی مانده سس را داغ کنید. روی کباب بدهید.
* به جای ارده می‌توانید کنجد بو‌داده به کار ببرید.
آشپز 
