املت سبزيجات

1. بادمجان‌ها را پوست كنده و ريز خرد مي‌كنيم و در روغن تفت مي‌دهيم تا نرم شود.
2.فلفل دلمه‌اي را هم تميز و ريز خرد مي‌كنيم. هويج را پوست مي‌كنيم و داخل مقداري آب مي‌گذاريم تا بپزد و سپس ريز خرد مي‌كنيم.
3. پياز را پوست كنده و با رنده ريز رنده مي‌كنيم و در روغن تفت مي‌دهيم و زردچوبه را هم اضافه مي‌كنيم.
4. فلفل دلمه خردشده را اضافه مي‌كنيم تا كمي نرم شود.
5. سپس بادمجان و هويج و گوجه‌فرنگي‌هاي پوست گرفته و خرد را اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم مواد با آب گوجه‌ها پخته شود و آب گوجه هم كاملا تبخير شود.
6. تخم‌مرغ‌ها را با نمك و فلفل مي‌زنيم و روي مواد مي‌دهيم. در ظرف را مي‌گذاريم تا املت پخته شود.