1. چهار قاشق غذاخوری روغن‌مایع را در یک تابه گود یا قابلمه روی شعله ملایم داغ کنید.
2. سیر‌ها را با پهنای چاقو ترک دهيد. به تکه‌های گوشت فلفل‌سیاه بپاشید، که اندازه‌شان دو سه برابر گوشت خورشی است.
3. شش الي هفت دقیقه در روغن تفت دهید، تا روی آن برشته شود.
4. گوشت و سیر را خارج کنید.
5. کمی روغن به تابه اضافه كنيد. پیاز و کرفس را در آن بریزید.
6. هشت دقیقه آن را تفت دهید، تا رنگ بگیرد. برگ کرفس، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را هم 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
7. گوشت را به تابه برگردانید.
8. یک پیمانه آب‌جوش اضافه كنيد. هنگامی که به جوش آمد، با شعله کم و در بسته 2 ساعت آن را بپزید.
9. اگر لازم بود کمی آب‌جوش اضافه کنید. پس از پخت باید نیم پیمانه آب مانده باشد.
10. آب نارنج را اضافه كنيد. نیم ساعت دیگر گوشت را بپزید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
11. کره را آب كنيد. خلال‌پرتقال را کمی در آن تفت دهید.
12. شکر و رب‌نارنج را اضافه كنيد. کمی نمک و فلفل بپاشید.
13. زرشک را هم جداگانه تفت دهيد، کمی زعفران روی آن بریزید.
14. بادمجان را سرخ كنيد. حتما روغن آن را بگیرید.
15. ده دقیقه قبل از سرو، زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کنید.
16. چلو را بکشید، زرشک را روی آن بدهيد. گوشت را کنار آن قرار دهید و سس نارنج را روی آن بریزید.
17. آب و مخلفات گوشت را مثل سس روی بادمجان بريزيد، کنار غذا سرو کنید.
* می‌توانید همراه با آب نارنج یک پیمانه آلو بخارای شسته شده به گوشت اضافه کنید.
* می‌توانید به جای آب‌نارنج از آب‌لیمو و جای رب‌نارنج از رب‌انار استفاده کنید.
آشپز