املت جگر مرغ یا بره

1. برای تهیه هر املت ساده، تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملا کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم‌مرغ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم.
2. بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریبا به ارتقاع 2/5 سانتی‌متر باشد روی آتش می‌گذاریم و سه قاشق روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملا داغ شود.
3. بعد مایه تخم‌مرغ و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
4. مایه اصلی تمام املت‌ها به همین طریق تهیه می‌شود و به نسبت احتیاج مقدار آن را می‌توانیم کم یا زیاد کنیم.
5. جگر، قارچ، جعفری، کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و شش عدد املت ساده مطابق دستور بالا آماده می‌نمايیم و لای هر کدام مقداری مایه جگر و قارچ می‌گذاریم و املت را می‌پیچیم.