مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و چند برگ جعفری و یکی دو عدد هویج و کمی نمک می‌پزیم به طوری که بعد از پختن یکی دو عاشق بیشتر آب نداشته باشد.
نخود و سیب زمینی را جداگانه می‌پزیم ، سپس مرغ را پس از بیرون کشیدن استخوانهایش خرد می کنیم، بعد هویج و سیب زمینی را چهارگوش کوچک خرد می‌کنیم و دو تا سه قاشق از سس مایونز را کنار می‌گذاریم و بقیه آن را با 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری سرکه یا آب لیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و مواد پخته شده و خرد شده را با این سس مخلوط کرده نخود و خیارشور را نیز می‌ریزیم تمام مواد را به هم می‌زنیم، آنگاه سالاد آماده شده را در دیس می‌ریزیم و روی آن را با پشت قاشق صاف می‌کنیم و سس مایونز کنار گذاشته شده را روی آن می‌مالیم و با دانه های زیتون و حلقه های خیار شور و ... روی آن را تزئین می‌کنیم.
می توان سالاد اولویه را به تعداد نفرات در برگهای کاهو ریخت و روی آن را با یک حلقه مایونز در قیف و یک عدد زیتون تزئین نمود.
می‌شود در سس مایونز سالاد اولویه 100 گرم خامه نیز اضافه نمود در این صورت 2 پیمانه سس مایونز کافی است.
آشپز 
