پایلا

1. برنج را یک ساعت قبل از طبخ بشوييد. آن را با 5 تا 6 لیوان آب گرم(مقدار آب بستگی به نوع برنج دارد) و نصف قاشق غذاخوری نمک و 100 گرم از روغن مخلوط كنيد.
2. بگذاريد بماند.
3. مرغ را بشوييد. با نصف لیوان آب، كمي نمك، 1 تا 2 حبه سیر و یک عدد پیاز خرد كنيد. با حرارت ملایم بپزيد. به حدی که بعد از پختن کمی آب داشته باشد.
4. میگو را تمیز كنيد. پوست آن را بگيريد. پس از شستن در آبکش بريزيد.
5. فلفل را به مربع‌های کوچک خرد كنيد. 50 گرم از روغن را در تابه بريزيد. 2 تا 3 حبه سیر را بكوبيد. در روغن بريزيد و هم بزنيد.
6. فلفل و میگو را با سیر تفت دهيد. نمک و فلفل و زعفران حل‌شده در آب‌جوش را با آن مخلوط كنيد.
7. استخوان‌های مرغ را بگيريد. گوشت آن را با قیچی کوچک خرد كنيد. داخل سایر مواد بريزيد.
8. آب‌مرغ را از صافی رد كنيد. با رب گوجه‌فرنگی داخل آب برنج بريزيد.
9. برنج را روی حرارت ملایم بگذاريد تا آب برنج کمی کشیده شود. مواد آماده شده مرغ و میگو را لای برنج بگذاريد.
10. مدت 30 دقیقه صبر كنيد تا برنج دم بکشد.
11. قبل از کشیدن غذا ، تمام مواد را در دیگ مخلوط كنيد. بعد آن را در دیس بريزيد.


* به جای رب گوجه‌فرنگی در پایلا اسپانیایی می‌توانیم مقدار کمی زردچوبه را در آب برنج بریزیم.