کيک اسفنجي را سه لايه کنيد و بين هر لايه را با خامة فرم گرفته بپوشانيد( دقت داشته باشيد قبل از پوشش خامه لايه ها را با آب کمپوت يا شربت مرطوب کنيد). لايه ها را روي هم بگذاريد و سطح و ديوارة کيک را کاملاً با خامه بپوشانيد. خمير مارسپان را با پودر کاکائوی الک شده مخلوط کنيد و ورز دهيد تا کاملاً يکدست شود و به رنگ قهوه اي درآيد. سپس آن را به قطر 3 تا 4 ميلی متر روي سطح پودر قند پاشي شده با وردنه باز کنيد و روي کيک بيندازيد. اضافه هاي خمير را با چاقو برش دهيد و کيک را در يخچال بگذاريد تا مراحل بعدي تزيين را آماده کنيد. برگ هاي رز را بعد از شستن و ضدعفوني کردن، خشک کنيد و کنار بگذاريد. شکلات سفيد و شکلات سياه را روي حرارت غير مستقيم (بن ماری) ذوب کنيد. در صورت تمايل از اسانس دلخواه به آن اضافه و مخلوط کنيد و سپس با قلم موی ريز پشت برگ ها را به شکلات آغشته کنيد به طوري که تا لبه برگ را پوشش دهد. برگ هاي شکلاتي را روي سيني که با فويل پوشانده‌ايد قرار دهيد تا خودش را بگيرد. اين کار را دوباره تکرار کنيد تا برگ ها استحکام بيشتري پيدا کنند. بعد از خشک شدن شکلات، آن را از برگ ها جدا کنيد و همة برگ ها را به فرم دلخواه روي کيک بچينيد. براي حاشية پايين کيک، شما مي توانيد از خامة فرم گرفته يا نوارهايي از مارسپان و شکلات استفاده کنيد. در صورت تمايل می توان روي برگ ها را نيز اکليل خوراکي بپاشيد. کيک را 2 ساعت بعد از آماده شدن در يخچال قرار دهيد و سپس سرو کنيد.
آشپز 
