1. بادمجانها را کباب كنيد. پوست آنها را جدا كنيد. با آب سرد بشوييد.
2. این بادمجانها را در آبکش بريزيد. برای اینکه تلخی آن گرفته شود، روی بادمجانها کمی نمک بريزيد. بگذاريد تا نیم ساعت بماند.
3. بعد از گذشت این مدت بادمجانها را آبکش كنيد. با گوشتکوب یا مخلوطکن پوره كنيد و آنها را کنار بگذاريد.
4. در ظرف دیگر تخممرغها را با نمک، فلفل و سیر رندهشده خوب مخلوط كنيد. پودر تخم گشنیز، زعفران دمکرده و آرد سیبزمینی را با تخممرغ و بادمجان پورهشده خوب هم بزنيد.
5. در تابه روغن بريزيد. وقتی روغن گرم شد، مایه را درون آن بريزيد و در ظرف را ببنديد.
6. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برگردانيد و طرف دیگر را بدون درپوش سرخ كنيد.
آشپز 
