1. مرغ را با نمک، فلفل قرمز، فلفل سياه و ادويه کاري مزه‌دار كنيد.
2. داخل مرغ را با پياز خرد کرده، فلفل دلمه‌اي يا قلمي، يک برگ بو، کمي پوست ليمو‌ترش، مقدراي رزماري، که قبلا اين گياهان خشک را مرطوب کرده‌ايد پر كنيد. در يک ظرف دردار داخل يخچال بگذاريد تا کمي بماند.
3. در يک ظرف عميق و بزرگ، بسته به اندازه ظرف و اندازه مرغ نمک بريزيد، 2 تا 3 سانتي‌متر کف ظرف را بپوشاند.
4. روي مرغ را با کمي زعفران دم کرده آغشته كنيد، تا مرغ خوش‌رنگ‌تر شود.
5. با دستمال آب اضافي مرغ را خشک كنيد. مرغ را در ظرف بگذاريد. شعله گاز را کم کم كنيد.
6. ظرف مرغ را روي گاز قرار دهيد و در آن را بگذاريد.
7. دو تا سه ساعت پخت مرغ به طول مي‌انجامد. درصورت تمايل براي اين‌که رنگ مرغ طلايي شود مي‌توانيد در نيم ساعت آخر پخت دوباره آب زعفران يا سس قرمز دلخواه خود را روي مرغ بريزيد. احتياط کنيد که سس آن زياد رقيق نباشد. تا مرغ فرم برياني خود را حفظ کند.
8. کمي از سس را نگه داريد و موقع سرو روي مرغ بريزيد.
* اصلا نگران شوري مرغ نباشيد. نمک به اندازه لازم به مرغ بزنيد. فقط پشت مرغ که روي نمک قرار مي گيرد ممکن است کمي شور شود.
آشپز 
