1. یک عدد تخم‌مرغ یا زرده آن را خوب بزنید تا کاملا سفید شود.
2. سپس کم کم یک بار مقداری روغن زیتون و یک بار کمی سرکه، دوباره روغن زیتون و بعد سرکه و همین‌طور آرام آرام روغن و سرکه را اضافه کرده و بزنید تا سفت شود.
3. اگر سس شل بود باز کمی روغن اضافه کنید و در آخر نمک، فلفل و خردل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
4. سس آماده شده را داخل شیشه ریخته و درون یخچال نگهداری کنید.
* هر چه قدر روغن زیتون اضافه کنید، هم مقدار سس شما بیشتر خواهد شد و هم سس سفت‌تر می‌شود.
* در هر صورت همان یک تخم‌مرغ یا زرده تنها کافی است.
آشپز 
