گراتین بادنجان

1. بادنجان ها را شسته ، پوست گرفته و از طول ورقه ورقه می کنیم ، دوباره یه آب میزنیم ، نمک پاشیده و میذاریم حداقل 1 ساعت تلخیش گرفته بشه ،
2. بعد از یک ساعت دوباره شسته ، با دستمال آشپزخونه خشک کرده و در روغن داغ سرخ میکنیم و روی دستمال آشپزخونه گذاشته و میذاریم کاملا روغنش رو پس بده .
3.برای تهیه مایع گوشتی هم پیاز را در گوشت رنده درشت کرده و بر روی حرارت قرار میدهیم ، با این روش کاملا بوی گوشت از بین میره چون گوشت با آب پیاز روی حرارت قرار میگیره ،
4.بعد تره رو اضافه میکنیم ، وقتی آبش کشیده شد ، نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق رب رو اضافه میکنیم و میذاریم کاملا بوی خامی رب از بین بره ، همین گوشتمون آماده است .
5.برای تهیه سس سفید هم یک قاشق غذاخوری روغن مایع را همراه یک قاشق غذاخوری پر کره را بر روی حرارت قرار داده ( یک قاشق روغن مایع برای جلوگیری از سوختن کره هست ) وقتی کره آب شد یک قاشق آرد را اضافه کرده و میذاریم کمی که تفت خورد به اندازه نصف پیمانه شیر را اضافه کرده و میذاریم تا مثل کارامل شود .
6.ته ظرف مورد نظر را چرب میکنیم ، یه لایه سس سفید ، بعد بادنجونها رو می چینیم بعد پنیر پیتزا ، بادنجانها و در آخر سس سفید و به همین ترتیب تا مواد تموم بشه.
7.در فر از پیش داغ شده با حرارت 180 سانتیگراد اول با فویل بعد از یک ربع فویل را برداشته تا روش طلائی بشه ، بعد از اینکه روش طلائی شد ، آمادست ...... نوش جان