1. استخوان مرغ را ۳۰ -۴۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه سانتی گراد بگذارید تا رنگ برشته‌ای پیدا کند.
2. با آب فراوان در دیگ بریزید و ۱ ساعت بپزید. سپس استخوان را در آورید و آب را بجوشانید تا ۲- ۳ پیمانه برسد. بردارید و بگذارید خنک شود، سپس در یخچال بگذارید تا ببندد.
3. این سس را می‌توان تا چند روز در یخچال نگه داشت. بقیه مواد لازم برای تهیه سس را با ۳ قاشق ژله استخوان مرغ درقابلمه بریزید و روی آتش ملایم بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید.
4. جگر را ۲۰- ۳۰ دقیقه در آب بگذارید، با مرغ به سیخ چوبی بکشید.
5. پیازچه را به اندازه فلفل خرد کنید و با فلفل یک در میان به سیخ بکشید.
6. سیخ‌ها را روی شعله آتش کباب کنید. روی مرغ ۲ الي ۳ بار و روی فلفل و پیازچه ۱ بار با قلم مو سس بمالید.
7. یکی دو سیخ را بدون سس کباب کنید. کباب را با سیخ در بشقاب بگذارید. باقی مانده سس را داغ کنید و روی کباب بدهید.
* به جای ارده می‌توانید کنجد بو داده به کار برید.
آشپز 
