سـالاد آرتـیـشـو

1. آرتیشو را با آب و كمی نمك می‌پزیم تا نرم شود. برگ‌های روی آرتیشو را جدا و ته آرتیشو را تمیز می‌كنیم و تیغ‌های ریز آن‌را می‌گیریم.
2. قلب آرتیشو را خرد می‌كنیم، بعد هویج و پیاز را جداگانه می‌پزیم و هویج را حلقه می‌بریم.
3. قارچ را تمیز كرده با یكی دو قاشق روغن زیتون اندكی سرخ می‌كنیم به‌طوری‌كه آب قارچ كاملا كشیده شود.
4. آن‌گاه سركه و نمك و فلفل و روغن را مخلوط می‌سازیم و سبزی‌های آماده را با زیتون داخل سس می‌ریزیم و به‌هم میزنیم.
5. بعد سالاد را در ظرف بلور گود می‌ریزیم و روی آن‌را با چند دانه زیتون سیاه و سبز و پیاز ریز سفید تزيین می‌كنیم.
6. ممكن است داخل سس این سالاد را دو یا سه قاشق سس مایونز بریزیم( پیاز این سالاد را هم ممكن است با كمی آب و نمك پخت و هم بطور خام مصرف نمود).