1. زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کرده و سفیده‌ها را با نصف از شکر و نصف از وانیل با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد.
2. زرده‌ها را با مابقی شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و کش‌دار شود. در صورت تمایل اسانس را در این مرحله افزوده و 1 تا 2 دور هم بزنید.
3. آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را که الک کرده‌اید به مخلوط زرده افزوده و هم بزنید در صورتی‌که مایه سفت بود کمی از سفیده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. سفیده را افزوده و به صورت دورانی با لیسک 5 تا 6 دور هم زده تا مواد مخلوط شوند، اگر مواد را خیلی بزنید مایه شل می‌شود.
5. کف قالب مستطیل یا سینی رولت را با کاغذ پوستی بپوشانید، مایه را در قیف ریخته و با سری بزرگ یا شکوفه بزرگ روی کاغذ باندازه 10 سانتي‌متر بریزید.
6. قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید، بعد از پخت وقتی بیسکویت‌ها کمی از داغی افتادند روی آن‌ها مقداری شکر ریخته و اجازه دهید تا کاملا سرد شده و خشک شوند.
7. سپس در نایلون تمیز نگهداری کنید.
* بعد از پخت و سرد شدن بیسکویت باید اجازه دهید تا کاملا خشک شوند و سپس بسته بندی کرده و برای دسرها( تیرامیسو، شارلوت، ترایفل...) مورد استفاده قرار دهید.
* برای تهیه لیدی فینگر شکلاتی 2 قاشق از آرد را کم کرده و 2 قاشق پودر کاکائو جایگزین کنید.
آشپز 
