1. ساقه‌های سفت روی کرفس را می‌گیریم. یکی دو ردیف از ساقه‌های نازک آن را خرد می‌کنیم.
2. مغز کرفس را که نرم و ترد است جدا می‌سازیم و از عرض به دو نیم می‌کنیم و می‌شويیم و با کرفس‌های خردشده در ظرفی می‌ریزیم.
3. آب مرغ( یا یک قرص مرغ با یک لیوان آب) را با کمی نمک و فلفل روی کرفس‌ها می‌ریزیم. ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم.
4. در ظرف را می‌بندیم تا کرفس بپزد، ولی زیاد له نشود یعنی مغز و ساق کرفس شکل خود را از دست ندهد.
5. کرفس‌ها را از آب مرغ خارج می‌کنیم و آب باقیمانده را می‌گذاریم بجوشد تا آب آن در حدود دو قاشق شود. ساقه‌های خردشده کرفس را در ظرفی مناسب می‌ریزیم.
6. روغن زیتون و سرکه را کم کم با ماست مخلوط می‌کنیم و دو قاشق آب مرغ و کرفس با کمی نمک و فلفل و پاپریکا و جعفری خردشده را در ماست می‌ریزیم.
7. دو سه قاشق از این سس را برمی‌داریم ، بقیه را با کرفس‌های خرد و پخته داخل ظرف مخلوط می‌کنیم.
8. مغزهای دو نیم شده کرفس را روی آن می‌چینیم، کمی سس ماست باقیمانده را روی آن می‌دهیم . زرده‌های تخم‌مرغ را روی ساق‌های کرفس رنده می‌کنیم.
آشپز 
