1. شير را خوب جوشانده و شعله را خاموش و پس از آن‌كه از حرارت آن كمي كاسته شد سركه اضافه كنيد و هم بزنيد تا زماني‌كه پروتيين شير منعقد شده و به دو بخش مايع و تكه‌هاي جامد پروتييني تبديل شود.
2. آن‌را در دستمال سفيد و تميزي ويا الك بريزيد و بعد يكي دو ليوان آب جوش روي آن بريزيد. از صافي پلاستيكي با سوراخ‌هاي ريز و يا الك براي بيشتر سفت شدن آن استفاده كنيد بهتر است پنير را كمي با دست آفشرده كنيد و مدتي به همان شكل بماند تا كاملا آب آن جدا و سفت شود.
3. در اين نوع طرز تهيه، پنير سريع‌تر آماده مي‌شود و حتي مي‌توانيد در ظروف در بسته و بدون آب و نمك نگهداري كنيد و نوع بي نمك آن براي كساني كه محدوديت خوردن نمك دارند مانند بيماران كليوي و افرادي كه دارای فشار خون بالا هستند بسيار مفيد و قابل استفاده مي‌باشد.
4. چنانچه دوست داريد كه پنير نمك داشته باشد هنگام صاف كردن پنير، آب صاف شده آن‌را دور نريزيد و به آن نمك اضافه كنيد و پنير را بعد از آماده شدن در آن بيندازيد. هر چه ميزان نمك بيشتر باشد پنير سفت تر خواهد شد.
آشپز 
