کباب ماهی

شکم ماهی را با قیچی چاک می دهیم و محتویات داخل شکم را بیرون آورده ،تمیز می شوئیم. ماهی را با دستمال خشک کرده، روغن زیتون و آبلیمو و نمک و کاری را مخلوط نموده،مقداری از این سس را با قلم مو داخل شکم ماهی می مالیم.
با کارد تیزی روی سطح ماهی را خطوط عمیقی به طور منظم می کشیم ، کمی از سس را لای این شکافها با قلم مو می مالیم.
سینی فر را چرب می کنیم. ماهی را در سینی قرار داده ، فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم ، 30 تا 45 دقیقه با حرارت فوق می گذاریم ماهی در فر بماند. بعد حرارت را 50 درجه کم می نمائیم و گاهی از سس روغن و آبلیمو روی آن می دهیم. 30 تا 40 دقیقه دیگر می گذاریم ماهی در فر بماند تا کاملا برشته شود و این ماهی چون پوست دارد، کمی طولانی تر وقت برای کباب شدن می برد.
ریشه پیازچه را می بریم، قسمت سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد کرده ، مقداری از قسمت سبز و سفید را به صورت رشته های ظریف در می آوریم. حلقه لیمو ترش را به شکل چهار مثلث می بریم و دو مثلث را بالای ماهی به شکل پاپیون قرار می دهیم و دانه آلبالو را وسط این دو مثلث می گذاریم .چند ساقه پیازچه را زیر لیمو ترش می چینیم و بقیه پیازچه ها را روی ماهی می ریزیم.