ماهی آسام (ماهی با تمر هندی)
مواد "رمپا" را در یک هاون بکوبید تا خمیری به دست آید. تمبر هندی را در کمی آب ریخته و بگذارید نرم شود و بعد آن را آبکش کنید. زردچوبه را با آرد مخلوط کنید و تکه های ماهی را در این آرد فرو ببرید.
روغن را درون ماهیتابه ای داغ کرده و تکه های ماهی آرد زده را سرخ کنید و کنار بگذارید.
در ماهیتابه دیگری روغن را داغ کرده و خمیر "رمپا" را در آن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. لمون گراس؛ چیلی ها، گوجه فرنگی و سس تمبر هندی را داخل آن ریخته و به جوش بیاورید. شکر و نمک به مقدار کافی اضافه کنید. مزه آن باید مخلوطی از تند، شیرین، ترش و کمی نمکین باشد. ماهی سرخ شده را به این سس افزوده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
آشپز